Kuru fasulye piyazı, birçok yemeğin yanında salata olarak tercih edilen besleyici ve lezzetli bir seçenektir. Baklagiller arasında kuru fasulye, yüksek protein içeriği ve doyurucu özelliği ile öne çıkar. Kuru fasulye, sulu yemeklerden fırın yemeklerine kadar çeşitli şekillerde kullanılabilir, ancak piyaz olarak da oldukça popülerdir.

Kuru fasulye piyazı yapımında kullanılacak kuru fasulyeler, bir gece öncesinden ıslatılmalıdır. Islatma işlemi için bir tencere içerisine kuru fasulyelerin üzerini geçecek kadar su eklenip 10 dakika kadar kaynatılır. Fasulyeler kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır ve bir gece boyunca suda bekletilir. Ertesi gün, tenceredeki su dökülür ve şişen kuru fasulyeler duru su ile iyice yıkanır. Daha sonra düdüklü ya da normal tencerede, kuru fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir. Pişen fasulyeler süzülürken soğuk suya tutulur.

Bir kabın içine alınan fasulyelerin üzerine tuz, pul biber, zeytinyağı ve limon suyu dökülerek iyice harmanlanır. Diğer malzemeler hazırlanırken bu karışım bir kenarda sosuyla özleşmesi için bekletilir. Yeşil ve kırmızı biberler uzunlamasına ortadan ikiye bölünerek doğranır. Kuru soğanlar yarım ay şeklinde doğranır. Maydanozlar ayıklandıktan sonra ince ince kıyılır. Kabukları soyulmuş domatesler küçük küpler halinde doğranır. Tüm malzemeler, soslanmış kuru fasulyeye ilave edilir ve iyice harmanlanır.

Hazırlanan piyaz, soğuması için 1-2 saat buzdolabında bekletilir. Servis tabağına alınan kuru fasulye piyazının üzeri siyah zeytinlerle süslenerek sunum yapılır.

Afiyet Olsun.